Wellness

Kochen mit Kokosöl ist möglicherweise nicht so gesund, wie Sie denken

Wenn Sie sich in der vergangenen Woche irgendwann einmal für Kokosöl als Speiseöl entschieden haben, sind Sie definitiv nicht allein. Dieses duftende und aromatische Öl wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Teilen Asiens verwendet und erfreut sich in den letzten Jahren in den USA immer größerer Beliebtheit. Viele Menschen fühlen sich deshalb so angezogen, weil sie glauben, es sei gesünder als andere Öle. Aber wie sich herausstellt, ist Kokosnussöl möglicherweise nicht so gesund, wie man denkt

Wir haben uns mit einem registrierten Ernährungsberater in Verbindung gesetzt, um Ihnen zu helfen, alles Wissenswerte über Kokosnussöl aufzuschlüsseln und zu verstehen, warum das "gesunde" Öl wahrscheinlich nicht das Superfood ist, als das es oft angepriesen wird. Wir beginnen mit der wichtigsten Frage:

Ist Kokosöl gut für Sie?

Kokosöl enthält eine große Menge an gesättigten Fettsäuren, die mit gesundheitlichen Problemen wie Herzerkrankungen, Schlaganfall und hohem Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurden

„Die höheren Mengen an gesättigten Fettsäuren sind der Grund, warum die Angehörigen der Gesundheitsberufe nicht empfehlen, diese zu übertreiben“, sagt die in New York ansässige registrierte Diätassistentin Tracy Lockwood Beckerman, die eine Ernährungspraxis namens Tracy Nutrition betreibt. "Studien haben gezeigt, dass die langfristigen Auswirkungen einer Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken können."

Beckerman fügt hinzu, dass Diäten mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten mit einem höheren LDL-Spiegel (oder „Bad Cholesterin“) in Verbindung gebracht wurden, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann. Einige Forscher stellen den Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen in Frage, aber die American Heart Association und die USDA-Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen beide, den Verbrauch zu begrenzen

Auf Kokosöl muss man aber nicht verzichten. "Mit Kokosöl zu kochen kann in Ordnung sein, wenn es in Maßen verwendet wird", sagt Beckerman. "Wenn Sie Kokosöl verwenden, verwenden Sie es bitte sparsam."

Dies kann bedeuten, dass Sie es gelegentlich und nicht zu jeder Mahlzeit einnehmen und Ihren Servierverbrauch sorgfältig abwägen, um einen übermäßigen Verzehr zu vermeiden. Ein bisschen Perspektive: Die American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag zu sich zu nehmen, und ein Esslöffel Kokosöl enthält etwa 14 Gramm gesättigtes Fett. Es ist leicht zu erkennen, wie Sie möglicherweise über Bord gehen und zu viel konsumieren, ohne es zu merken

Sie sollten sich auch daran erinnern, dass Kokosnussöl, nur weil es das Wort „Kokosnuss“ enthält, nicht bedeutet, dass es gesund ist und mit Hingabe verzehrt werden sollte

"Das Wort Kokosnuss erzeugt einen gesunden Halo-Effekt, der einige meiner Kunden dazu veranlasst hat, über Bord zu gehen und anschließend unwissentlich zusätzliches Gewicht zuzunehmen", sagt Beckerman.

Wie vergleicht sich Kokosöl mit anderen Speiseölen?

Wie bereits erwähnt, ist einer der Bereiche, in denen sich Kokosöl wirklich von anderen Speiseölen unterscheidet, der Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Laut der Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthält ein Esslöffel Kokosöl etwa 120 Kalorien und 14 Gramm Fett. Während Olivenöl, Sojaöl und Canolaöl alle einen ähnlichen Kaloriengehalt aufweisen, unterscheidet sich Kokosöl drastisch, da es 14 Gramm gesättigtes Fett enthält, während diese anderen Öle 14 Gramm ungesättigtes Fett enthalten, erklärt Beckerman.

"Wir wissen, dass eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einem erhöhten Cholesterinspiegel verbunden ist. Aus diesem Grund wird empfohlen, näher an die anderen Ölsorten heranzugehen", sagt Beckerman

Soll Kokosöl zum Kochen verwendet werden?

Unraffiniertes Kokosöl (auch als jungfräuliches Kokosöl bezeichnet) ist aufgrund des bemerkenswerten Kokosgeschmacks des Öls eine sehr schmackhafte Zugabe zu vielen verschiedenen Lebensmitteln, einschließlich Gemüsepfanne, Eiern, Smoothies und gebackenem Müsli

Sowohl raffinierte als auch nicht raffinierte Kokosnussöle haben einen hohen Rauchpunkt und sind daher eine gute Wahl, wenn Sie Lebensmittel bei hohen Temperaturen zubereiten. Beckerman erklärt, dass natives Kokosöl mit einem Rauchpunkt von 350 Grad das beste Kokosöl zum Braten und Backen ist. Raffiniertes Kokosöl hat einen höheren Rauchpunkt von 400 Grad, was es zu einer besseren Wahl zum Braten macht

"Insgesamt ist die beste Option die Auswahl von biologischem, nicht raffiniertem, kaltgepresstem, zentrifugenextrahiertem Kokosöl", sagt Beckerman. "Und stellen Sie sicher, dass es von einer seriösen Marke ist, die eine transparente und klare Kennzeichnung verwendet - ein Produkt, das aufdringliche Behauptungen über sein Kokosnussöl aufstellt, ist wahrscheinlich nur Rauch und Spiegel."

Als nächstes: Die 8 Gebote der gesunden Ernährung.