Wellness

Ein zuckerkranker Spitzenkoch teilt mit, wie er kohlenhydratarme, zuckerarme Mahlzeiten zubereitet


Minimalistischer Bäcker

Das kurze davon:

  • Diabetiker befolgen keine "Diabetikerdiät", sondern nehmen intelligente Substitutionen vor, um ihren Blutzucker in Schach zu halten.
  • Sam Talbot, Gastronom, Spitzenkoch Der Finalist und Diabetiker kocht saubere, köstliche Gerichte, ohne sich selbst zu berauben.
  • Typ-1-Diabetiker (Talbot-Krankheit) können nicht zu viel Zucker, Fett oder Kohlenhydrate zu sich nehmen, um Glukosespitzen zu vermeiden. Talbot sagt jedoch, dass diese Praxis für alle von Vorteil ist, unabhängig davon, ob sie Diabetiker sind oder nicht.

Das lange davon:

Sam Talbot ist ein Spitzenkoch Finalist, Autor und Gastronom. Seine Liebe zum Essen begann in jungen Jahren bei Dean und Deluca. Mit 24 Jahren war er Chefkoch bei Black Duck in Manhattan. Talbot ist auch ein Typ-1-Diabetiker.

Sie würden denken, dass eine Störung, die stark von Ihrer Ernährung abhängt, für Talbot eine Veränderung bedeuten würde, aber er besteht darauf, dass "Veränderung" die falsche Sichtweise auf seine Situation ist. "Es erleichtert mir, nach den nächsten natürlich vorkommenden Zutaten zu suchen, offen zu kochen und meine Entdeckungen und ihre Hilfe mitzuteilen", sagt er. "Es hat mich nicht verändert;es hat mich dazu inspiriert, tiefer zu schauen und leidenschaftlich nach sauberem Essen zu suchen.„Tatsächlich vermeidet Talbot als Diabetiker keine Lebensmittelgruppe, sondern versucht nur, gesund zu sein." Kein weißer Zucker, Transfette oder zu viel Whisky in einer Sitzung. "

Machen Sie Smart Swaps

Das Wichtigste dabei ist, dass Sie von Talbots Einstellung zu sauberem Essen profitieren können, auch wenn Sie kein Problem mit Ihrem Blutzucker haben. Aufgrund eines Angriffs des Immunsystems auf die Bauchspeicheldrüse sind Typ 1 - Diabetiker nicht in der Lage, einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Sie müssen diesen Spiegel daher täglich überprüfen und vermeiden, zu viel Zucker zu sich zu nehmen (ein Zuckerüberschuss kann zu Augen, Nieren, Herzen und Nieren führen Nervenschäden). Für Nicht-Diabetiker Der Verzicht auf Zucker, Fett und Kohlenhydrate ist der Grundstein für einen gesünderen Lebensstil, so diese Diät zu übernehmen, nein, Lebensstil ist gleichermaßen vorteilhaft. Anstatt Diabetikernahrung zu essen, sagt Talbot, dass er "nichts weiß" (Aka, sie gibt es nicht), macht er gesunde Swaps-Nut-Milch für Kuhmilch, um Fett und Kalorien zu sparen. Fisch und Geflügel für rotes Fleisch; braunes Reismehl, Kokosmehl und Kichererbsenmehl für verarbeitetes Weißmehl; und Kokos- oder Traubenkernöl für Canolaöl. Kohlenhydrate strotzen auch vor verstecktem Zucker, daher ersetzt Talbot Nudeln durch Zucchini-Nudeln oder Shirataki-Nudeln (hergestellt aus okinawanischen Yamswurzeln).

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Lassen Sie sich nicht von Zucchininudeln (oder Zoodles) erschrecken. Mit dem Inspiralizer ist es kinderleicht, schnell eine ganze Kanne Nudeln zu zerkleinern.

Das Ausschneiden von Weißzucker bedeutet jedoch nicht, dass Talbot das süße Leben nicht genießen kann. Er ist ein großer Anwalt (und Markenbotschafter) für Truvia, Kokosnusszucker, Honig, braunen Reissirup und Ahornsirup. Wenn Sie auswärts essen, Er schlägt vor, Begriffe wie "Glasur" und "Reduktion" auszulassen, falls einer von ihnen mit verarbeitetem Zucker gesüßt wird. Natürlicher Zucker wird Ihren glykämischen Index immer noch erhöhen, aber sie "treffen Ihren Körper nicht wie eine Droge" oder geben Ihnen einen hohen Zuckergehalt, so Talbot.

Essen Sie in Maßen

Ich werde keine Austern essen

Talbot ist ein Kurator sündhaft leckerer Gerichte und wird sich nicht aus einem dekadenten Gericht in einem Restaurant beugen, um seinen Zustand zu verbessern. Stattdessen isst er kleine Portionen (ein weiterer Tipp, den wir alle annehmen können). "Wenn wir Lust haben, Joel Robuchon, ja, werde ich alles essen, was ich in meinen Mund bekommen kann. Zur gleichen Zeit, Ich werde es in Maßen tun, nicht auf diese schweren Sahne- und Buttergerichte schlucken. Ich gehe für saubere, frische Salate, für diese saisonalen Produkte, und ich gehe in Restaurants, von denen ich vertraue, dass sie die besten, unverkürzten Lebensmittel haben. "

Schauen Sie sich als nächstes an, wie prominente Ernährungswissenschaftler das Verlangen nach Zucker stillen.

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